自家製、手作り燻製ベーコンです。

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　自家製、手作り、自作ベーコンをつくることにしました。私は、過去数回作ったことがあります。特に、自分で燻製したベーコンの香りや味は、市販のベーコンと比較云々以前の問題で、本当のベーコンとはこういうことかと納得できるものです。

　スモーカー（燻製する道具）を取りそろえること、燻製前の下準備などで手間はかかりますが、やってみる価値は大いにあります。私は、前にも記事で書きましたが、朝食はベーコンエッグを基本としていますので、ベーコンは朝食に欠くべからざるものでもあります。

スモークする前の下準備

　今日は、燻製前の下準備を中心にお話ししようと思います。

　なお、ベーコンの下準備をする方法は、大きく分けて２種類あります。

１　ピックル法　　豚バラ肉を塩やスパイスで作った漬け込み液（ピックル液）に漬け込む
２　乾塩法　　　　豚バラ肉に塩やスパイスをすり込む

簡単なのは、乾塩法です。私も、いつもこの方法で下準備をしています。

下準備として用意するもの（乾塩法：燻製する１週間前の作業）

・豚バラ肉　約１Ｋｇ　（写真では、５００ｇ位のかたまり２個です。）

・粗塩　　　　５０ｇ　　（精製塩ではなく、ミネラルを多く含んだ岩塩等が望ましい）

・三温糖　　１０ｇ
・黒胡椒　　１０ｇ
・セージ　　小さじ１
・パプリカ　小さじ１
・ナツメグ　少々
・シナモン　少々
・ローレル　５～６枚
＊スパイスの種類、量は人それぞれの好みがあり、これが標準とかそういうものではありません。インターネットで探したレシピは千差万別です。

・フリーザーパック（ピチットシート）　１袋（密閉できるもの）　　

塩漬けの仕方

・豚バラ肉は、まず水道水でよく洗い、表面のぬめりやゴミ等を洗い流します。
・塩やスパイスが良く浸透するように、フォークを使って表面に穴をいくつもあけます。
・塩やその他のスパイスをよくすり込みます。裏表、サイドはもちろん、ヒダ等の内側にもよくすり込みます。
・すり込みが終わった豚バラ肉を、フリーザーパック（ピチットシート）等の水漏れしないポリ袋に入れます。

・ポリ袋を冷蔵庫に入れて、１週間程度冷蔵します。なお、肉から水が出てきますので、１日に１回くらいひっくり返して、まんべんなくなじませるようにします。
・肉に重しを載せた方が良いようですが、冷蔵庫の空き状況にもよります。

　スモークする当日の記事は、次回に掲載しますのでご期待下さい。

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