ダッチオーブンで美味しい焼き芋のコツ

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　先日、知人の畑で取れたサツマイモをもらいました。何とか金時と言うことで、ひょっとしたら有名な「鳴門金時」かもしれません。

　石焼き芋に適した品種は、「紅あずま」と「鳴門金時」と言ったところがあげられます。「紅あずま」は、主に関東地方で人気があるサツマイモで、皮が華やかな紅色。中身が黄色。 甘味が強く、ホクホクとしていて繊維質が少ないことから、人気を得ています。

　一方、「鳴門金時」は、「紅あずま」と並ぶ主要品種です。皮は赤褐色で、甘味が強く繊維質が少ないお芋です。主に四国の鳴門市で育成されたものです。このことから生産された大部分は、関西圏で消費されているものです。

焼き芋の定番芋　鳴門金時　人気順リスト　
徳島県川内産頑固親父三村さんの鳴門金時（なると金時）「 甘 美 姫 」。　　

　両方の品種ともに、スーパー等で見つけたら、速攻で購入して焼き芋を作ろうと常々考えていた所に、待望の多分？「鳴門金時」の入手です。

　早速、ダッチオーブンを引っ張り出して焼き芋をはじめました。火源は、コールマンのツーバーナーです。ツーバーナーは、ホワイトガソリンを燃料としていて、ウッドデッキ等の戸外での料理に適したコンロです。

　お芋をゴシゴシと水洗いしました。あまり大きなお芋でなければ、そのままダッチオーブンに放り込むのですが、ちょっと大きいので適当に切り分けました。

ロジック ＬＯＤＧＥ(ロッジ)キャンプダッチオーブン１２インチDeep
私が使用しているダッチオーブンがこれ。面倒なシーズニングも不要。

　ツーバーナーの着火前には、伝統の儀式があります。つまり、ポンピングです。ホワイトガソリンを入れたタンク内部を加圧する必要があるのです。このポンピングは、タンクについているポンプ用のツマミを手で押したり引いたりするものですが、加圧して内部の圧力が高まるにつれて、だんだん固くなり、最後の方は指の腹が痛くなるほどです。

　ポンピングを終えると、チャッカマンで点火して、お芋を入れたダッチオーブンをツーバーナーに載せます。もちろん、底には鉄の網を敷いて、直接お芋が底に触れないようにしておきます。

　普通、ダッチオーブンでの石焼き芋は、４０分くらいで出来上がります。この際、美味しい焼き芋のコツは、間接的にゆっくり加熱していくことです。市販の石焼き芋が、美味しい秘密がここにあります。そこで、ダッチオーブンでも弱火で加熱していくことになります。

　土曜日の夜に以上の原稿を書き終えた所で、日曜日の朝　突如、ここで所ジョージの「目がテン」で焼き芋の特集をやっていました。この番組で得られた情報は、石焼き芋の美味しさの秘密は、芋の内部温度を６５℃～７５℃で１０分間維持することだそうです。そのメカニズムは、芋のデンプンが、酵素により麦芽糖に変わることにより甘みが増すとの事。

　何とタイミングのいいことか。焼き芋の記事を書いている途中に焼き芋の番組があるとは！！

　偶然番組通りに、ダッチオーブンでも弱火でジワジワと加熱して、大体４５分くらいで出来上がります。

　ちょっと出来上がりの量が多めなので、釣り友達のN君を呼ぶことにしました。ウッドデッキで、ミルクチーを入れて焼き芋で午後のアフタヌーンティー。

　焼き芋には、塩かバターをお好みでつけて食べることに。私は、スイカでも芋でも基本的には塩を使う事は、嫌いでして、このことは所ジョージ氏も番組の中で同じ事を言っていました。

　焼きあがり直後の焼き芋は、そこらへんのスナック菓子にはとうてい及ばない甘さ、美味しさ。赤い皮の中に、ほっこリホクホクとした黄色い中身。たまりませんなー。

（参考）

【当ブログ内の「ダッチオーブンで石焼き芋です」の記事】

　http://ninosan.cocolog-nifty.com/blog/2005/02/post_14.html

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