釣ったシーバスの料理法は？

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　先日のナイトゲームで釣り上げたシーバス（スズキ、フッコ）の一部は、クーラーで自宅に持ち帰ってきました。６８ｃｍを筆頭に３匹を捌かなければなりません。

　あまり魚の下ごしらえをするのは得てではありませんので、幼馴染で釣にも一緒によく行くOさんに応援を頼みました。Oさんは、昨年秋の９０ｃｍのシーバスを釣った折にも奮闘して捌いてくれたのでした。今回は、私にシーバスの捌き方を教えてくれる役割を担っての登場です。

　さて、シーバスを捌く場所は、ウッドデッキです。７０cm近くの魚体を解体するには、普通のキッチンではなかなか狭すぎる気がします。たまたま、私の家にはウッドデッキがあり、しかもちょうどお誂えのコンロ等の収納庫があり、その天板が高さといい、広さといい格好の調理台となります。この収納庫は、数年前にDIYの専門雑誌「ドゥーパ」に掲載されたものを自作したものです。

　天板の下には、ビニールシートを入れてあり、内部に水が染み込まないようにしていますが、さらに天板の上にブルーシートを敷いて水を防いでいます。それで存分に水を使用できるようにしています。

　Oさんの指南で、出刃包丁を持って、６８ｃｍのシーバスの捌きに取り掛かりました。まず、シーバスの頭を落とします。次に、腹を切って内臓を取り除きます。この時、胃袋から大きめのエビが２匹出てきました。シーバスが何を捕食していたのかを知るためには非常に重要な手がかりとなります。

　次に、背骨近くに刃を入れて尻尾付近まで切り取り、いわゆる三枚下ろしに取り掛かります。通常ならば、出刃包丁でやるのでしょうが、あまり切れない包丁のために、ウェンガーのスライサーを使用しました。このスライサーは、スモークしたベーコンを切るために購入したのですが、とにかく抜群の切れ味を示してくれます。

ウェンガーのスライサーで急場をしのぎましたが、ここはやはり切れ味抜群の包丁をほしくなります。

グローバルの包丁は、包丁の定番とも言うべき製品で、私もいつかは是非手に入れたい逸品です。

　シーバスを３匹も捌くと、結構な量の魚肉が取れます。とても我が家とOさん宅でも食べきれないので、残りは親戚や友人にも配りました。

　ちなみに福岡市内のデパートの地下食料品フロアーで、シーバスを売っていましたが、５０ｃｍくらいのシーバス１匹に５０００円くらいの値が付いていました。

　さて、シーバスの料理法ですが、この時は、刺身とムニエルにしました。刺身もさすがに新鮮なので大変美味しいものでした。ムニエルも胡椒を利かせてバターでソテーしたもののようですが、美味しいのは美味しいのですが、なにせ量に圧倒されてしまいました。

　レストランのように小さな切り身であればいいのでしょうが、量が多すぎると少し間延びしてしまいます。後で気づいたのですが、軽い味付けのソテーにして、タルタルソースで食べるのもいいかもしれません。

　あと、カルパッチョも魅力的ですが、ここは本格的にフレンチのソースを作って、食べたいものです。スズキの上品な味に合うソースのレシピは、ネットでも色々紹介されていますので参考にして一度は作ってみたいものです。

　ちなみに一緒にシーバスを持ち帰ったKさんは、刺身、アラ炊きそしてムニエルで美味しく食べられたそうです。釣って良し、食べて良しのシーバス釣りはこたえられません。

　参考として、釣った魚を捌いたりするスライサーやナイフ、料理の仕方を紹介している本がネットでも入手できます。

自分が釣った魚を料理して食べるのがやはり釣りの醍醐味でしょう。
それには釣り魚料理の本を読んでやり方を勉強してみては。
釣った魚を料理するための本

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