福岡・博多雑煮の具材ブリ（鰤）の買出し

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　暮れもおしつまりましたが、今日、福岡・博多伝統のブリ雑煮用のブリを買出しに行きました。

　全国色々な雑煮がありますが、福岡・博多の雑煮はブリを入れるのが特色です。誤解のないように言っておきますが、博多全体がブリ雑煮をするとは限りません。

ビデオ　ブリの買出し　宗像市田畑鮮魚店

　鶏の雑煮もありますし、家庭によって色々です。かえって、ブリ雑煮をするほうが少ないのかもしれません。

　ブリ雑煮は、博多の商家に伝えられていると聞いております。我が家は、博多の商家とは縁もゆかりもありません。それでは、何故、ブリ雑煮をしているのかですが、私の母親がブリ雑煮を作っていたからです。

　母は、博多で働いていた関係から、そこでブリ雑煮を覚えたようです。ちなみに母方の実家も父親の実家もブリ雑煮ではありません。鶏の雑煮をしています。

　ところで、ネットで調べてみると、ブリ雑煮は、博多の商家でもともと食べられていたわけでもないようです。

　博多雑煮の具は、鯛かアラ（ハタの一種）がもともとだったようです。これが、ブリに変わったのは、明治の暦の改変、つまり旧暦が新暦に変わったからだと言われています。

　１ヶ月も正月が前倒しになって、鯛の漁期ではなくブリの漁期になってしまったからだとの説があります。

　また、アラはもともと漁獲量が少なく高価で、ブリの方が安く大量に漁獲できたからとも言われています。この他にも、いろいろな説がありますがこの辺でやめておきます。

　ところで、正月には雑煮用として大量にブリを消費しますので、正月前のブリの買出しが重要な博多の行事です。

　私の家でも買出しに行きますが、専ら近くの鮮魚店、東郷橋のスーパーマルキョウの敷地内の田畑鮮魚店が御用達です。

　鐘崎漁港でも漁師さん達が、正月用のブリを朝市で売り出していますが、ここも人気が高くて多くの人でいっぱいです。

　私の家は、カミさんと二人暮らしですが、それでもブリの一本の半身を購入します。大体、４０００円くらいでしょうか。天然ブリではなく、養殖のブリです。

　これで、正月３が日、一日三食雑煮で過ごします。

　言うまでもなく、ブリだろうが鶏だろうが、あんころもちだろうが、育った家で食べてきた雑煮が一番美味いのだろうと思います。

博多雑煮の材料各種
かつお菜、アゴ（飛魚）出汁醤油等

焼きあご　博多雑煮用の平戸産です。
博多雑煮用のだしには焼きあごでなければなりません。長崎県の平戸産の高級品です。

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