« 福岡市の年越しそば(蕎麦) 2010情報 | トップページ | 宗像市と岡垣町のグルメ 新規開店速報 王丸市場他 »

2010.12.09

福岡・ 博多雑煮(ぶり雑煮)の作り方・レシピと材料の揃え方

スポンサードリンク

 



このエントリーをはてなブックマークに追加


我が家の福岡・博多ブリ雑煮のビデオはいかがでしたでしょうか? ブリとかつお菜が入っていますね。

ブログで紹介と言っても、正月を過ぎて今年はどのような雑煮を食べたかの記事ですが、今年は、趣向を変えてどうやって材料をそろえるかや作り方・レシピなどについて書いてみましょう。

懐かしい博多雑煮を食べてみたい方、新しい雑煮を試してみたい方にお役に立つと思いますので。

まず、博多雑煮のレシピ・作り方を。

博多・ブリ雑煮とは、一言で言うと、ブリ、あごだし、かつお菜、丸餅を使った雑煮のことでしょう。

Dsc_0965sm


○ 我が家の博多雑煮のレシピ・作り方

・材料 だし汁として

焼きアゴ、椎茸、昆布、かつお節、薄口醤油、酒 (焼きアゴと椎茸は3:1の割合)

・材料 具材として

ブリ、丸もち、かまぼこ(紅白)、焼き豆腐、椎茸、カツオ菜、里芋、人参、昆布

・ブリの下ごしらえ:皮は外した方がよい、適当な切り身にする。やや多めの塩をふり、冷蔵庫へ

・前日のダシ取り:焼きアゴ、椎茸を水からつけておいて、後日いったん沸騰させる。

・30分くらい前のダシ取り:昆布、かつお節 沸騰したら一番先に昆布を取りだす。

・だし汁はガーゼ等できれいにこす。

・ブリの塩漬けを湯引きし、水洗いして、水気をふき取る、別鍋で煮て、椀に入れる。

・もちは、椀に入れる前にダシを取った昆布を鍋の底に敷いてふやかすとよい、


○ 博多雑煮の公式レシピ? 福岡市博多区役所発表の作り方

なお、福岡市役所作成の博多雑煮の作り方の動画があります。

福岡市役所作成動画 博多雑煮の作り方 焼きアゴ、かつお菜などを使って


○ 博多雑煮の食材の揃え方

揃える具材や料理の手順を理解いただけましたでしょうか。

問題は、博多雑煮独特の材料をどうそろえるかでしょう。特に、ブリ、丸餅、焼きあご、かつお菜です。

中心材料のブリは、近くのお魚屋さんなどで入手してください。二人家族の我が家では、ブリ一匹の半身を購入しています。子供がいる家庭では、ブリ1匹くらい買う人もいます。

福岡では、12月の暮になると、近くの漁港で漁協がブリを売り出しています。これを買いに出かけるのも博多の年末の風物詩の一つです。

また、魚屋などに買いに行く時間がない方には、楽天でも色々な玄界灘のブリを売っていますので、それらを利用されるのも悪くないと思います。

お餅は、博多は丸餅を使用します。その他の地域では四角い餅もあるかと思いますが、それはそれで使用されて、無理する必要はないと思います。

ダシの要が「焼あご」です。あごとは、トビウオのことです。このトビウオを天日干し、その後炭火で焼き上げ、さらに天日で完全に乾燥させたものです。

焼きあごと言っても、九州以外では手に入りにくいのですが、これも楽天のおかげで焼きあごが簡単に手煮入ります。

この焼きあごと昆布でダシを取り、博多雑煮に使います。

あと、「かつお菜」です。福岡の伝統野菜で他の地域では売っていないと思います。これが入らないと博多雑煮ではないと言っても過言ではありません。

博多では、これらの食材は近くの食料品店等で揃いますが、博多在住以外の方は知人に送ってもらう他、楽天などでかつお菜をネットで調達する方法もあります。

また、最近、博多雑煮のダシ・セット博多雑煮のダシセットなど便利なもの販売されるようになりました。

このダシセットとかつお菜を、楽天などのネットで購入すれば、福岡・博多に住んでなくても、美味しい本格的な博多雑煮がいただけます。

また、焼あごでダシを取ったり、かつお菜やブリを調達するのも面倒という方には、博多雑煮を温めるだけでいただけるものがあります。

長崎県島原の具雑煮とセットですが、いかがでしょうか?

雑煮のせき亭 ギフトセット 2種詰合せ(5個入)−島原具雑煮3個・博多雑煮2個


スポンサードリンク

|

« 福岡市の年越しそば(蕎麦) 2010情報 | トップページ | 宗像市と岡垣町のグルメ 新規開店速報 王丸市場他 »

02 グルメ・福岡市、北九州市、福岡県内」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/52841/50251303

この記事へのトラックバック一覧です: 福岡・ 博多雑煮(ぶり雑煮)の作り方・レシピと材料の揃え方:

« 福岡市の年越しそば(蕎麦) 2010情報 | トップページ | 宗像市と岡垣町のグルメ 新規開店速報 王丸市場他 »