博多雑煮・ブリ雑煮用に、ブリ、かつお菜そして焼きアゴを揃えました。

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明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

ブログの執筆もかなり長くお休みをいただきました。

みなさんのお正月はいかがでしたでしょうか。

当ブログでは、お正月は雑煮とおせちのことを毎年書かせてもらっています。

ということで、新年の最初の記事は博多雑煮・ブリ雑煮です。

博多雑煮と言いますが、ブリなどの魚の雑煮はあまり一般的ではないようで、私の身の回りでも、ブリ雑煮はあまり見当たりません。

鶏などの雑煮が多いようです。

ブリなどの魚を入れる雑煮は、魚臭さが敬遠されているようですが、きちんと作られた博多雑煮は、ほとんど魚の臭さはありません。

何が博多雑煮かというのは、難しいのですが、焼きアゴ（飛魚）の出汁、ブリ、丸餅、かつお菜は必須のようです。

ブリは、アラなどでも良いようです。

あとは、里芋、カマボコ、シイタケ、ニンジン、豆腐など家庭によってお好みのものを入れます。

博多以外で手に入れにくいのが、かつお菜と焼きアゴでしょう。

かつお菜は、高菜の仲間です。

「勝つ」の語呂合わせもあることから、正月にふさわしい縁起野菜と言われています。

食べた時の味もカツオに似ていることから、名付けられたそうです。

正月の雑煮用にと宗像で探しますが、一昨年の年末などはどこも売り切れてしまい苦労しましたが、昨年の年末は比較的楽に入手しました。

また、焼きアゴも、博多雑煮の出汁として欠かせません。

作り方は、飛魚を串刺しにして、しばらく水気を切るため乾かします。

次に、串に刺したまま、焼きます。炭火がベストですが、ガスで焼くこともあります。

こんがりと飛魚が焼けたら、カラカラになるまで４～５日ほど天日干しにします。

宗像でも、焼きアゴはなかなか手に入らず、香椎で入手しました。

つまり、博多雑煮が宗像では一般的ではないことの現れのようです。

ブリは、毎年、宗像の東郷橋付近のマルキョウの敷地内の田端鮮魚店で購入しています。

昨年は、あまりブリの本数が多くはありませんでした。

我が家では、5,000円くらいのブリを１本買い、魚屋さんで切り身までにしてもらいます。

天然物のブリは、１万円以上しますので手が出ません。

かつお菜と焼きアゴは、ネットでも販売していますので、福岡以外の方でも簡単に手に入る時代となっています。

焼きアゴの本場、長崎県産の極上焼きアゴです。雑煮だけでなくいろいろな料理の出汁にも使えます。
長崎県産　焼きアゴ

かつお菜は、博多雑煮では欠かせない野菜です。高菜の一種ですが、カツオのような食味がして大変美味しい博多の郷土野菜です。
博多雑煮に欠かせないかつお菜

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