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2014.10.11

宗像市・クリエイトにも出店予定 福岡市中洲の回転寿司「博多魚類」 あの「ぶどうの樹」がプロデュース。

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福岡・北九州では異業種からの回転寿司への参入が活発化しており、回転寿司業界が熱くなっています。

回転寿司といえば、味はともかく安いのが一番の特徴だったと言えます。

その業界に、福岡県岡垣町のスローフードレストラン「ぶどうの樹」が進出してきました。

「大人の回転寿司」というふれこみで、福岡市中洲に「街の魚市場 博多魚類」を8月末にオープンさせました。



大人の回転寿司は、ぶどうの樹と古賀商店のコラボ

実は、この店は魚屋さんの古賀商店が主体で経営しており、ぶどうの樹はお手伝いとしてプロデュースしているものです。

プロデュースとは、メニュー作り、店の内装、サービス内容などを「ぶどうの樹」がアドバイスしているということです。

古賀商店とは、安売りディスカウントストアー「ルミエール」の8店舗に展開している鮮魚商です。

ルミエールで安く魚を提供している秘密は、大量仕入れ・販売にありその日の魚はその日に売り切ることにしています。

古賀商店のこのシステムによって、博多魚類では安くて鮮度の良い寿司ネタが手に入るわけです。



安くて鮮度の高いネタの秘密

中洲の博多魚類の店長も、毎朝、福岡・長浜の魚市場でネタを仕入れています。

特に魚市場の仕入れでは、イロモノと呼ばれる数が足りない魚を箱詰めにしている規格外の魚を安く仕入れています。

Img_1329sm

魚市場から仕入れた魚は、すぐに店内で下処理されますので、この辺がスシロー、くら寿司などと異なる点でしょう。

また、このやり方で仕入れたアコウダイなどは、関東では高級魚として珍重されており、1貫で500円以上が相場ですが、博多魚類では2貫で360円と安く提供されています。

また、博多魚類のコンセプトは、「鮮度と厚切り」にこだわっています。

全国の回転寿司を調査して、マグロの厚さは一般平均の3倍以上とどこにも負けない厚さが自慢だそうです。

この辺が、スシローなど大手のできないニッチな部分を攻めていくスタンスでしょう。



おすすめメニューは「づくしシリーズ」

おすすめメニューは、「づくしシリーズ 519円~627円」です。

  • 本マグロづくし 大トロ・中トロ・赤身   売上げ人気第1位
  • サーモンづくし イクラのせ・トロ・炙り  売上げ人気第2位
  • 青魚づくし    サバ・イワシ・サンマ   売上げ人気第3位
  • 地魚づくし    タイ・アジ・ふぐ炙り
  • 白身づくし    ヒラメ・赤ハタ・アマダイ
  • 貝づくし     サザエ・アワビ・貝柱

本マグロは、東京・築地市場から仕入れており、店の看板メニューとなっています。

私も、先月お店を訪問して、いただいてきました。

Img_1350sm
本マグロづくし

当ブログの「安くておいしい回転寿司の選び方・食べ方 10のポイント」と言う記事とも照らしあわせてみましたが、概ね合格だと思います。

ちなみに、ビデオで紹介しているお寿司とアラ汁で、1800円程度でした。

やはり、本マグロなどのづくしシリーズで戦略を立てるのが正解でしょう。

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白身づくし キンメダイ、イシガキダイ、アラ

なお、2号店を宗像市のクリエイトにあった「すし名人」の後に近々開店される予定と聞いています。

◯ 博多魚類 中洲店

福岡市博多区中洲2-8-19
092-281-8383
17:00~翌2:00
定休 日曜日


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