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2015.08.12

オーセンティック・リビング・ブッチャー 天神・警固にニューヨークスタイルの熟成肉のTボーンステーキレストランがオープン! 

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福岡市天神にほど近い警固の住宅地に予約殺到の究極の熟成肉を使うステーキレストラン「AUTHENTIC LIVING BUTCHER NYC オーセンティック・リビング・ブッチャー NYC」がオープンしました。

なお、天神にあるソラリアプラザの地下、Dean & Delucaの近くにある「BBQ&VEG BUTCHER NYC」は、当店の姉妹店です。

お店は、入口近くには大きな煉瓦造りの建物があり、店内に、本棚がしつらえてあるなど相当の高級感が漂っています。
大人の隠れ家といった雰囲気です。

ステーキレストランと言いましたが、熟成肉の他にもオマールやズワイガニなどシーフードの料理も楽しめます。

さて、究極の熟成肉ですが、店内の厨房には熟成庫があります。
その中には、熟成肉に一番適していると言われるアメリカ・アンガス肉の塊がいくつもあります。

また、他店の熟成庫と最も異なる点は、庫内の両側にオゾンを発生させる装置があり、オゾンにより殺菌しながら3週間も肉を熟成させるということです。
その効果は絶大なものがあり、熟成スピードが増し、殺菌効果もあり、美味しくかつ安全性がある熟成肉を作り出しています。

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その熟成肉を使った看板メニューがTボーンステーキM 2人~3人前で14,040円です。

Tボーンステーキですので、骨を境にしてヒレ肉とロース肉となります。

調理の仕方は、冷たい状態の肉から焦がしバターを表面に塗りながら強火の炭火で40分ほど焼いたものです。
骨付きのまま焼きますので、肉汁が外に逃げません。

また、バターを塗りながら焼いていますので、外はカリッとして、中はジューシーに仕上がるのだそうです。

まな板のような板の上にのせて供されます。

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食べる時には、岩塩やマスタードをつけていただきます。

やっと、福岡にもニューヨークスタイルの本格的なTボーンステーキをいただける店ができたのかなと思います。


本場ニューヨークのステーキハウス、ピータールーガーステーキハウスとウルフギャングステーキハウス

ここで、ちょっと本場。ニュヨークの人気ステーキハウスについてです。

東京や大阪には、近頃話題の「ウルフギャングステーキハウス  Wolfgang's Steakhouse」ができています。
この店が、熟成肉のTボーンステーキで大人気となっており、予約も取れないほどです。

しかし、まだ、日本に上陸していませんが大本命はピータールーガー・ステーキハウス  Peter Luger Steak Houseでしょう。

ピータールガーステーキハウス

ウルフギャングステーキハウスにしても、店主のウルフギャング氏がピータールーガーの店で40年以上も働いた後、独立したものです。

このピータールーガーステーキハウスと並び立つステーキハウスが、キーンズ・ステーキハウス Keens Steakhouseです。

ピータールーガーとキーンズがニューヨークの二大クラシック・ステーキハウスと言われています。

つまり、ピータールーガーとキーンズたちが、今のニューヨークのステーキ界を牽引しているのです。

ピータールーガーやウルフギャングのTボーンステーキは、熱々の皿に骨と垂直に切られたステーキが供され、皿の底にたまった脂をかけながら食べるスタイルです。


ウルフギャングステーキハウス

福岡のブッチャーのTボーンステーキは、熱々の皿ではなく、板の上で出されるのが大きな違いです。

骨に垂直にナイフが入るのは、同じスタイルです。

福岡のブッチャーも、ピータールーガーやウルフギャングのスタイルを取り入れながら、独自のTボーンステーキを提案しているものと思われます。

Tボーンステーキの最高峰ポーターハウスステーキ

◯ オーセンティック・リビング・ブッチャーNYC福岡警固

福岡市中央区警固3丁目13-6
092-735-7766
LUNCH 11:30〜14:30(L.O 13:30) DINNER 17:30〜23:00(L.O 22:00)


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